保證人體健康，是一個十分復(fù)雜的系統(tǒng)工程。人體健康系統(tǒng)是一個由內(nèi)外環(huán)境條件共同作用的統(tǒng)一體。食物是對人體起作用的外界因素之一，是人體生理系統(tǒng)與外界環(huán)境發(fā)生密切聯(lián)系、維持生命運(yùn)動中能量、物質(zhì)代謝的一個重要媒介，人通過攝取食物中的營養(yǎng)物質(zhì)而與外界環(huán)境保持著生理平衡。因此，食品營養(yǎng)科學(xué)研究的內(nèi)容主要包括：

  1．食品營養(yǎng)科學(xué)的研究對象，發(fā)展概況，以及其在酒店管理中的地位和作用。

  2．食品質(zhì)量的意義、要求和標(biāo)準(zhǔn)，以及食品的保管和儲存。

  3．人體營養(yǎng)素的組成、生理生化功能及其來源，食物消化與吸收原理。重點(diǎn)突出六大營養(yǎng)要素即蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、碳水化合物、礦物質(zhì)和水的營養(yǎng)價值、特性，以及它們對人體的特殊作用。

  4．食品和飲料的基本構(gòu)成、營養(yǎng)價值和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。重點(diǎn)突出肉、禽、蛋、海鮮、蔬菜、水果等常用食品，以及酒類、飲料的分類、儲存、養(yǎng)護(hù)和質(zhì)量檢驗(yàn)指標(biāo)等。

  5．合理營養(yǎng)的科學(xué)概念，正常人的營養(yǎng)素供給標(biāo)準(zhǔn)和原則，膳食營養(yǎng)結(jié)構(gòu)特點(diǎn)。平衡膳食與科學(xué)配餐。

  6．食品烹調(diào)對營養(yǎng)親的影響，如何有效地保護(hù)食品營養(yǎng)素，減少營養(yǎng)的損失，提高食物利用率。

  7．應(yīng)用食品法規(guī)，研究餐飲業(yè)的衛(wèi)生管理，包括廚房和餐廳衛(wèi)生、餐具衛(wèi)生、酒吧衛(wèi)生、宴會衛(wèi)生和餐飲從業(yè)人員個人衛(wèi)生。

  8．食品污染的原因和渠道，食物中毒、食攝性傳染病、寄生蟲病的原因和預(yù)防措施。

  9．消費(fèi)者合法權(quán)益的保護(hù)。

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